La vraie salade périgourdine : la recette facile

4.1 / 5  basé sur 8 avis
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DifficultéFacile
Préparation30 mn
Cuisson55 mn
Temps total1 h 25 mn

Riche et gourmande

Ingrédients

6 personnes
  • Gésier confit 12

  • Lard fumé 3 tranches

  • Salade 1

  • Pomme de terre

    Pomme de terre 6

  • Haricot vert

    Haricot vert 150 g

  • Pignon de pin

    Pignon de pin 50 g

  • Vinaigre de vin

    Vinaigre de vin 2 c à s

  • Huile de noix

    Huile de noix 4 c à s

  • Moutarde à l'ancienne

    Moutarde à l'ancienne 1 c à c

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

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Préparation

  1. Pour finir
    Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Egouttez-les. Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Egouttez-les. Coupez les pommes de terre en quartiers et les haricots verts en deux. Lavez, essorez et séchez la salade. Répartissez-la dans six assiettes avec les pommes de terre et les haricots verts. Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Versez-la sur la salade composée. Coupez les tranches de lard en lamelles. Faites chauffer une poêle à blanc, versez-y les lamelles de lard et faites-les dorer. Puis égouttez-les dans une passoire et répartissez-les sur la salade. Débarrassez la poêle du gras. Dégraissez les gésiers et émincez-les, puis versez-les dans la poêle encore chaude et faites-les réchauffer à feu doux 5 minutes. Répartissez-les dans les assiettes. Parsemez de pignons de pin. Servez aussitôt.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 8 avis)
Signaler Marie974 - 6 avril 2023
Très bien

Je vais faire cette salade perigourdine qui m'a l'air tres appétissante

Signaler talou - 8 juin 2015
Très bien

ajouter un toast grille accompagné d'une tranche de foie gras cuit ou demi cuit et c'est une petite entrée festive voire un repas du soir tendance

Signaler yumi02 - 13 juin 2014
Excellent

un vrai régal, extrêmement facile et rapide à faire, très rafraichissante p

Signaler frederique-s54 - 26 août 2013
Excellent

salade périgourdine
Excellent, un régal pour les papilles !

Signaler patricia-s95 - 2 juin 2013
Excellent

salade perigourdine
tres bonne

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