4.1/5
8 avis
La vraie salade périgourdine : la recette facile
30 mn
Facile
200 kcal
Découvrez la recette facile de la vraie salade périgourdine, un plat traditionnel riche et gourmand. Une alliance parfaite de gésiers confits, de lard fumé croustillant et de pommes de terre, le tout sublimé par une vinaigrette à l'huile de noix.
Ingrédients
6
personnes
-
Gésier confit 12
-
Lard fumé 3 tranches
-
Salade 1
-
Pomme de terre 6 -
Haricot vert 150 g -
Pignon de pin 50 g -
Vinaigre de vin 2 c à s -
Huile de noix 4 c à s -
Moutarde à l'ancienne 1 c à c -
Sel -
Poivre
Préparation
Temps total
1 h 25 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
55 mn
- 1 Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Egouttez-les. Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Egouttez-les.
- 2 Coupez les pommes de terre en quartiers et les haricots verts en deux. Lavez, essorez et séchez la salade. Répartissez-la dans six assiettes avec les pommes de terre et les haricots verts. Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Versez-la sur la salade composée.
- 3 Coupez les tranches de lard en lamelles. Faites chauffer une poêle à blanc, versez-y les lamelles de lard et faites-les dorer. Puis égouttez-les dans une passoire et répartissez-les sur la salade. Débarrassez la poêle du gras.
-
Pour finirDégraissez les gésiers et émincez-les, puis versez-les dans la poêle encore chaude et faites-les réchauffer à feu doux 5 minutes. Répartissez-les dans les assiettes. Parsemez de pignons de pin. Servez aussitôt.
C'est terminé
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