Pêche Melba aux groseilles et amandes grillées
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Ingrédients
- 6 pêches blanches
- 6 boules de glace vanille
- 25 cl de crème fleurette
- 80 g+ 50 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 50 g d'amandes effilées
- 250 g de groseilles
- 125 g de framboises
- 1 gousse de vanille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 5 mn
- 25 mn
Préparation
- 1 Peler les pêches après les avoir plongées 2 mn dans une casserole d’eau à ébullition et refroidies aussitôt sous un filet d’eau froide.
- 2 Faire chauffer dans la casserole 15 cl d’eau et 80 g de sucre. Ajouter dans ce sirop le bâton de vanille fendue en deux ainsi que les pêches et laisser pocher une dizaine de minutes en maintenant un léger frémissement. Remuer la casserole de temps en temps pour bien enrober les pêches de sirop. Retirer du feu et réserver jusqu’à complet refroidissement. Oter alors les pêches du sirop. Les égoutter puis les couper en 2 et retirer les noyaux.
- 3 Faire chauffer à nouveau le sirop et ajouter les fruits rouges et le reste du sucre. Maintenir l’ébullition 5 mn environ. Mixer et filtrer pour obtenir un coulis.
- 4 Faire griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.
- 5 Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace au dernier moment.
-
Pour finirDans une coupe placer successivement 1 pêche, 1 boule de glace et 1 grosse cuillerée de chantilly. Napper de coulis et décorer d’amandes grillées. A déguster immédiatement.
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