Purée de betteraves

Un plat frais, qui permet de déguster ce légume souvent oublié.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h 20 mn
  • 10 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1 Purée de betterave : éplucher la pomme, la couper et la faire cuire, ajouter les betteraves cuites coupées en petits morceaux. Mixer, et réserver au frais.
  2. 2 Salade de betterave : râper les betteraves crues et ajouter une poignée de pistaches concassées. Préparer la vinaigrette en mélangeant une cuillère de vinaigre, deux d’huile, un petite de moutarde, sel et poivre ; puis l’ajouter aux betteraves.
  3. 3 Chantilly : mélanger la crème fleurette bien froide au batteur. Ajouter du kremfix et du sel.
  4. Pour finir
    Montage : dans des verres, déposer 2 cuillères à soupe de purée. Recouvrir de salade de betteraves râpées, puis de chantilly. Décorer en parsemant de pistaches concassées. Vous pouvez également préparer des chips de betteraves.
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