Perdrix aux raisins et champignons des forêts
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Les pedrix restent bien tendres et juteuses une fois cuites en cocotte avec du vin blanc, des raisins et une poignée de champignons cueillis en forêt : cèpes, girolles, bolets... Un plat qui fait bonne figure sur une table de fêtes.
Ingrédients
4
personnes
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Perdrix plumée et vidée 4 unités
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Oignon 2 unités
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Mélange de champignon des forêts (girolle, cèpe, bolet) 400 g
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Huile de tournesol 3 c à s
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Beurre 60 g
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Vin blanc sec 1/2 verre
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Raisin Italia pelé et épépiné 24 grains
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Muscade râpée 2 pincées
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1 Pelez les oignons et émincez-les. Nettoyez les champignons et coupez en morceaux les plus gros. Salez et poivrez les perdrix. Chauffez la moitié du beurre et l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte, si possible (ou autre à fond épais). Mettez les perdrix à dorer sur toutes leurs faces et quand elles sont bien dorées, jetez le jus de cuisson.
- 2 Mettez le reste du beurre dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes. Remettez-y les perdrix, les champignons, le sel, le poivre, la muscade râpée et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30mn, vérifiez la cuisson en piquant une perdrix avec la pointe d'un couteau.
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Pour finir10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin dans la cocotte. Servez chaud.
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