Civet de sanglier

4.5 / 5  basé sur 20 avis
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DifficultéFacile
Préparation30 mn
Cuisson2 h
Temps total22 h 30 mn

Découvrez ma recette du civet de sanglier, emblématique ragoût du terroir français. Cette recette riche en saveur, saura ravir vos papilles grâce à sa délicieuse sauce au vin rouge et à l'armagnac ainsi que la tendresse de la viande.

Ingrédients

4 personnes
  • sanglier 1 kg

  • vin rouge (un bordeaux pour nous) 1 bouteille

  • Armagnac 1/2 verre

  • oignons

    oignons 2

  • laurier

    laurier 3 feuilles

  • ail

    ail 3 gousses

  • huile

    huile 1/2 verre

  • carottes

    carottes 2

  • échalotes

    échalotes 5

  • thym

    thym 1 branche

  • persil

    persil 5 branches

  • ventrèche 200 g

  • farine

    farine 2 c à s

  • Sel poivre

    Sel poivre

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Préparation

  1. 1 Coupez la viande en morceaux et déposez-la dans un plat creux. Coupez les oignons et carottes en fines lamelles. Hachez grossièrement l'ail et le persil. Ajoutez les légumes, le hachis d'ail, les aromates et l'huile à la viande. Salez, poivrez et recouvrez le tout de vin. Laissez mariner au minimum 12 heures.
  2. 2 Égouttez la viande, gardez les légumes et le vin à part. Faîtes revenir la ventrèche coupée en dés dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de sanglier égouttés et laissez-les dorer, puis flambez le tout à l'armagnac. Retirez les morceaux et réservez.
  3. 3 Faîtes blondir les échalotes coupées en très fines lamelles puis ajoutez les légumes de la marinade et 2 cuillères à soupe de farine. Mouillez avec 1 verre d'eau. Mélangez et remettez les morceaux de sanglier. Versez le vin et laissez mijoter 2 heures en laissant le couvercle de la cocotte entrouvert. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
  4. 4 Servez immédiatement... Bon appétit !
  5. Pour finir
    Je n'en ai pas eu besoin mais si votre sauce est un peu trop liquide vous pouvez réduire la sauce? mais n'oubliez pas de retirer les morceaux de viande.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 16 avis)
Signaler BB - 24 décembre 2022
Très bien

J ai préparé … on verra demain midi au repas de Noël mais ça sent très bon déjà et je pense que réchauffé ce sera encore meilleur
Merci pour la tecette

Signaler patrice - 1 octobre 2023
Bien

pour épaissir les sauces...un peu de maizéna dans de l'eau froide en fin de cuisson et hop ont rajoute dans la cocotte...mélanger et laisser mijoter encore 5 mns environ !

Signaler ursuline - 10 novembre 2021
Pas mal

tres bon , pour ma part , des le lard et la viande dores je singe de farine et recouvre du jus marinade , je n'ajoute les legumes que 45 mn avant fin cuisson sinon ceux ci sont trop cuits et reduits en puree malgre un feu doux , 2 carres chocolat noir pour donner de l'onctuosite a la sauce 1/4 h av. fin cuisson est une bonne idee ainsi que gelee groseille , miam miam . Merci pour cette bonne recette , pardonnez moi de l'avoir q.q. peu modifiee .

Signaler Odilou - 7 janvier 2024
Excellent

Excellent ! J’ai rajouté une cc de sucre et 25 cl de vin blanc.

Signaler Leo - 16 décembre 2023
Excellent

Recette facile à exécuter j'ai retrouvé les goût du plat que faisait ma maman et j'ai bien apprécié je la recommande

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