Filet de marcassin, endives braisées et champignons
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Découvrez la recette de Filet de marcassin, endives braisées et champignons, un délice en bouche à déguster pour de bons repas équilibrés. Ce plat raffiné saura émerveiller tes papilles avec la viande tendre du jeune sanglier qui se mêle parfaitement au goût doux-amer des endives caramélisées et aux saveurs forestières des champignons. La sauce au porto ajoute une touche sophistiquée, tandis que la purée en forme de nids offre une présentation chic. Parfait pour les fêtes !
Ingrédients
2
personnes
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Filet de marcassin 300 g
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Champignons des bois mélangés 250 g
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Endive 4 unités
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Bouillon de gibier ou de veau 200 ml
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Porto rouge 200 ml
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Echalote 2 unités
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Sel
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Poivre
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Clou de girofle 3 unités
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Baie de genévrier 3 unités
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Lard fumé "petit déjeuner" 5 tranches
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Beurre 70 g
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Maïzena 1 peu
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Eau 1 cuillère
Préparation
- 1 Prendre une poêle, y mettre 20 g de beurre et y faire cuire les échalotes émincées ainsi que le lard coupé en petits morceaux, laisser prendre couleur.
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2
Poêler dans les 15 g de beurre restant les champignons lavés et nettoyés, ensuite les verser avec les lardons mettre 15 g de beurre dans une autre poêle et y faire roussir les endives sur la face plate, saler et poivrer, ensuite les retourner, mettre deux tranches de lard petit déjeuner dans la poêle, et cuire le tout avec 150 ml d'eau pendant plus ou moins 35 minutes. -
3
Faire une purée de pommes de terre, la passer avec un passe-légumes, y ajouter un jaune d'œuf, un morceau de beurre, du poivre, de la muscade et 1 à 2 cuillères à soupe de crème. Former des nids avec une poche à douille en montant 3 épaisseur de purée, les mettre au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils colorent. -
4
Prendre une poêle, y mettre 20 g de beurre et colorer la viande sur toutes ses faces, saler et poivrer, ajouter le bouillon, les baies de genièvre et les clous de girofles et laisser cuire plus ou moins 5 à 6 minutes, la viande peut se manger rosée. Enlever la viande de la poêle, ajouter le porto et laisser réduire de 2/3, lier un rien avec un peu de Maïzena délayée dans une cuillère d'eau. -
Pour finirCouper la viande en tranches, les mettre sur les assiettes, servir avec les endives, un nid de purée rempli de champignons au lard.
C'est terminé
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