Dos de thon mi-cuit à la chapelure de persil, gelée de soja

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Une recette proposée par le chef Franco Bowanee pour le Château Hôtel de Vault de Lugny 5.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 mn
  • 31 mn

Préparation

  1. 1 Couper le thon en quatre rectangles identiques, les saler et poivrer. Réserver au frais. Equeuter le persil et le mettre à mixer avec la chapelure pour réaliser une poudre verte. Passer ensuite au tamis puis paner les filets de thon. Les faire poêler 30 secondes sur chaque côté sans matière grasse et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
  2. 2 Préparer la gelée de soja : porter à ébullition la sauce soja puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide. Verser le mélange sur une assiette puis laisser prendre au frigo.
  3. Pour finir
    Au centre d'une assiette, disposer une bandelette de gelée de soja puis le thon mi-cuit dessus et déposer une pincée de sel de guérande sur le filet de thon.
C'est terminé
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