Chou pointu, pluma, tentacule de calamar à la plancha, copeaux d'Emmentaler AOC Suisse et purée de datte au Yuzukoshô
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 20 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Purée de dattes : mettre les dattes dans une casserole, les couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser compoter à feux doux une dizaine de minutes. Réduire les dattes en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la pâte yusukosho et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Si nécessaire, ajouter de l’eau pour obtenir une purée de même consistance que la crème fraîche.
- 2 Sortir la pluma du réfrigérateur. Saler légèrement et laisser à température ambiante jusqu’à la cuisson. Écosser les fèves et les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 1 minute. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Peler la peau.
- 3 Ôter les premières feuilles du chou pour ne garder que le cœur et prélever 4 quartiers plus ou moins fins. Diviser les tentacules du calamar en 4 parts, par 2 ou 3 tentacules. Prélever quelques copeaux d’emmentaler aoc suisse à l’aide d’un économe. Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire griller les quartiers de chou pointu à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler légèrement et réserver.
- 4 Essuyer la pluma avec du papier absorbant et la faire griller à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson rosée. Déposer sur une planche à découper et réserver.
- 5 Sans essuyer la poêle, faire griller les tentacules à feu vif en les retournant de temps en temps. Couper en 8 grosses lamelles et mettre avec la pluma.
-
Pour finirPoser 2 ou 3 cuillères à soupe de purée de datte dans 4 assiettes creuses. Dessus, déposer les fèves, le chou pointu, les tentacules et la pluma. Saupoudrer de quelques copeaux d’emmentaler aoc suisse et décorer avec les feuilles d’origan. Servir aussitôt.
C'est terminé
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