Tarte aux poires vigneronnes, pralines
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Adepte des rues lyonnaises et de sa gastronomie, mon envie du moment s'est orientée vers une tarte à l'ambiance "petit bouchon" !
Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 oeuf
- Sirop de vin rouge aux épices :
- 1/2 litre de vin rouge
- 1 baton de cannelle
- 1 badiane
- 1 cuillère à soupe de miel
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 kg de poire william (les acheter un peu fermes)
- Pour l'appareil à tarte :
- 4 oeufs
- 50 cl de crème épaisse
- 100 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h 30 mn
- 45 mn
- 2 h 45 mn
Préparation
- 1 Préparer la pâte sablée : Mélanger le beurre et le sucre à la main jusqu'à obtenir une pâte sableuse (grain fin comme du sable). Ajouter le sucre et mélanger puis terminer en ajoutant l'oeuf battu à la préparation et mélanger la pâte avec la paume de la main en évitant de trop la travailler pour ne pas qu'elle devienne élastique. Mettre au frais environ 30 min avant d'étaler et foncer le cerclage (ou moule à tarte).
- 2 Sirop de vin rouge aux épices : Peler, vider et couper en 2 les poires (les citronner si vous les laissez patienter un peu de temps sur le plan de travail). Chauffer le vin avec les épices et le sucre et les pocher durant 1/2h environ. Sortir les poires, les couper en quartiers et les laisser reposer dans le sirop de vin le temps de la préparation de l'appareil à tarte.
- 3 Pour l'appareil à tarte : Battre tous les ingrédients dans un mixeur et mettre de côté.
- 4 Procéder au montage : Foncer le moule à tarte, installer les quartiers de poires tièdes et verser votre appareil à tarte sur le dessus. Décorer avec les pralines et amandes effilées, vous pouvez rajouter du sucre roux sur le dessus pour accentuer la caramélisation au four.
- 5 Pour la décoration prévoir des pralines de Lyon (que vous allez concasser) et des amandes effilées.
-
Pour finir
C'est terminé
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