Tous les articles Recettes de foie gras
Que sont les vendanges tardives ?
Sur votre bouteille de vin apparaît parfois la mention « vendanges tardives ». Rassurez-vous, ce n’est pas parce que les vignerons ont pris du retard dans leurs vendanges, mais parce qu’ils ont volontairement attendu plus longtemps avant de vendanger afin que les raisins arrivent à surmaturation ! Nous allons revenir en détail sur ce que sont les vendanges tardives et sur ce que cela va changer à la dégustation.
Chez D@niel, un délicieux mariage de saveurs franco-catalanes au cœur de Barcelone
La Catalogne recèle de nombreux produits de terroir propices à la création de recettes gourmandes et originales. De quoi s’inspirer pour revisiter la cuisine française à la sauce catalane !
Le panier de janvier de Christelle
Foie gras, dinde, galette des rois... Le mois de janvier s'annonce festif dans les assiettes de notre lectrice. Parfait pour bien commencer l'année !
Risotto milanese au foie gras et safran
Thierry Burlot, chef du restaurant Caffè Burlot à Paris, nous dévoile toutes ses astuces pour réussir un risotto onctueux et crémeux. Parfumée au safran et accompagnée de foie gras poêlé, cette recette régalera tous les gourmands.
Shopping de Noël : les coups de food de la Rédac'
Des toasts apéritifs aux petits chocolats, sois oublie le foie gras cela va de soi, la Rédac' cuisine a sélectionné ses produits coup de coeur pour les fêtes. Glissez-les dans vos "bhottes" !
Restaurant Axuria, bienvenue dans le Sud-Ouest
Olivier Amestoy fait partie de ces chefs français qui partent à l'étranger pour mieux opérer leur retour aux sources par la ensuite. Après avoir fait ses gammes dans de grandes cuisines à Londres ou encore à Sydney, ce Basque dans l'âme et dans le sang a décidé de se consacrer à la cuisine de sa région. A la tête du restaurant " Axuria " (Paris- 15e,) depuis début 2011, le chef a fait de l'agneau de lait des Pyrénées (Axuria, en basque) sa spécialité. Il dépoussière l'ensemble des produits du sud-ouest : le canard élevé en plein air, dont il se procure les magrets et foie gras chez des petits producteurs ; les produits du Grand Bleu aussi, tel que le homard, les chipirons, la limande sole ou encore la lotte. Olivier Amestoy nous livre ici les petits secrets de sa cuisine entre montagne et
Hélène Darroze cuisine le foie gras pour les fêtes
Issue d'une famille de cuisiniers landais, Hélène Darroze a reçu l'amour des produits du terroir en héritage. Elle est aujourd'hui aux commandes de deux restaurants étoilés. Le premier à Paris, rue d'Assas, le second à Londres, "at the Cannaught". A l'approche des fêtes, elle nous livre ses conseils pour bien choisir et cuisiner un met cher à son coeur : le foie gras.