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Truffes en chocolat

Préparation 30 mn Cuisson 10 mn Repos 2 h Temps Total 2 h 40 mn
Truffes en chocolat

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 11 cl de crème
  • 20 g de miel
  • 150 g + 80 g de chocolat noir en morceaux
  • 20 g de beurre
  • Du cacao en poudre

Préparation Truffes en chocolat

  1. 1Faire chauffer la crème avec le miel, juste en dessous du point d’ébullition. Verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse. Au bain marie, ajouter le beurre en morceaux. Quand il est bien incorporé, mixer en incorporant de l’air (pour cela, mixer en gardant une partie du mixer hors de la ganache). Laisser refroidir, et faire prendre au frais.
  2. 2Quand la ganache est bien froide et dure (après environ 2 heures au frais), prélever des boules, les rouler rapidement entre les paumes, et les rouler dans le cacao. Si à cette étape les truffes ne sont pas bien rondes, les faire prendre 10 minutes au congélateur et les rouler à nouveau entre les paumes.
  3. Pour finir

    Faire fondre 80 g de chocolat noir au bain marie. Y tremper les truffes une par une, égoutter et poser sur un papier sulfurisé. Laisser prendre 2-3 minutes et rouler dans le cacao en poudre.