Préparation Blancs-mangers coco pamplemousse

1. 1Lavez et pelez les pamplemousses à vif, prélevez les suprêmes. Versez le lait de coco, le lait d'avoine, l'agar-agar et 30 g de sucre dans une casserole et portez à ébullition. A la première ébullition, retirez la casserole du feu, versez la noix de coco en poudre et laissez infuser 15 min.
2. 2Pendant ce temps, montez la crème en chantilly. Ajoutez le reste de sucre en pluie quand la chantilly commence à être ferme. Réservez. Versez le lait aromatisé à la noix de coco dans un saladier au travers d'une passoire pour retirer la poudre de noix de coco. Lorsque le lait a refroidi, incorporez la chantilly.

3. Pour finir

   Réservez 4 suprêmes de pamplemousse pour la décoration. Partagez le reste des pamplemousses dans 4 verrines. Versez dessus la préparation à la noix de coco, mettre au frais pendant 2 h. Au moment de servir, décorez les blancs-mangers de suprême de pamplemousse et d'une feuille de menthe.