Brochettes d'agneau, caviar d'aubergines minutes et sauce yaourt à la menthe
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Ingrédients
- Pour 10 brochettes
- 800 g de gigot d’agneau
- 2 poivrons
- Quelques branches de thym frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail
- ½ cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Caviar d‘aubergines
- 800 g d’aubergines
- 3 ou 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 4 branches de persil plat
- Sauce au yaourt et à la menthe :
- 200 g de yaourt grec épais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à l’ail
- 1 à 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 branches de menthe
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 35 mn
- 10 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Couper la viande en dés (40 environ et pas trop gros), ajouter l’huile à l’ail, le thym effeuillé et, selon les goûts, le cumin. Mélanger, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer.
- 2 Pendant ce temps, piquer les aubergines et ôter leur pédoncule, les disposer dans un grand plat, les couvrir et les cuire 12 minutes au micro-ondes, à 900W (elles doivent être bien molles). Les laisser tiédir et les couper en deux dans la longueur. Prélever leur chair et la mixer avec l’huile, le jus de citron, le persil, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une purée homogène, rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 3 Mélanger le yaourt, la mayonnaise, l’huile et les feuilles de menthe finement hachées, rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 4 Épépiner les poivrons et les couper en petits carrés.
- 5 Confectionner les brochettes en alternant 3 morceaux de poivrons et 4 morceaux d’agneau et les faire griller de tous côtés sur un gril ou au barbecue. Saler et poivrer.
- 6 Confectionner les brochettes en alternant 3 morceaux de poivrons et 4 morceaux d’agneau et les faire griller de tous côtés sur un gril ou au barbecue. Saler et poivrer.
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Pour finirAstuces du chef
Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille en la mélangeant de temps en temps : elle sera plus parfumée.
Pour varier la préparation : remplacer les poivrons par d’autres légumes : champignons, tomates cerise…
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