Filet de limande sole, patates douces et crème cardamome

4 / 5  basé sur 3 avis

Une recette proposée par Elle & Vire. Crédit photo : Elle & Vire Photographe : Patricia Kettenhofen

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1 Préchauffer le four à 95 °C (th. 3). Laver les limandes soles puis bien les sécher. Lever les filets et réserver les carcasses.
  2. 2 Faire fondre Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire et en badigeonner les filets de limande, saler, poivrer. Superposer deux filets de limande sole et les rouler, poursuivre ainsi jusqu’à obtenir 6 rouleaux. Placer les rouleaux de poisson dans un plat allant au four puis verser le beurre restant. Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé.
  3. 3 Enfourner le plat de poisson pendant 30 à 35 min.
  4. 4 Laver les oignons nouveaux, ciseler les bulbes, émincer le vert. Dans une cocotte, faire dorer les oignons émincés et l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les carcasses de poisson et le zeste d’orange. Arroser de vin blanc puis ajouter sel, poivre, graines de cardamome et baies de coriandre. Faire cuire 15 min à petit bouillon. Ajouter la Crème Légère Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire et cuire 5 min. Passer ensuite le tout au chinois, bien presser pour en extraire tous les sucs. Récupérer la crème et laisser réduire d’1/4 dans une casserole.
  5. 5 Peler les patates douces et détailler la chair en gros cubes. Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire dorer les dés de patate douce, saler, poivrer et réserver. Faire chauffer le restant d’huile d’olive et frire la partie verte de l’oignon taillée.
  6. Pour finir
    Répartir 2 rouleaux de filet de limande sole par assiette, disposer l’oignon frit sur le poisson puis la crème autour et finir par les patates douces sautées parsemées de persil ciselé.

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Vos avis

  basé sur 3 avis )
Signaler Bernard - 14 décembre 2020
Excellent

Signaler France - 18 décembre 2017
Excellent

Parfait, facile etsuper bon

Signaler isabelle.d45.jdf -  9 janvier 2017
Excellent

délicieux

Signaler Bernard - 14 octobre 2020
Pas mal