Fricassée de cèpes à la bordelaise, œuf mollet frit

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Une recette réalisée par Alban Drevet, chef du restaurant Les Chouettes à Paris.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1 Brosser les cèpes et les détailler en morceaux, saler et poêler dans un peu d’huile d’arachide jusqu’à légère coloration. Réserver.
  2. 2 Cuire les œufs mollets (5 minutes à l’eau bouillante), les écaler et les passer dans la farine, l’œuf battu et la chapelure de pain de mie (ou Panko) de façon à les paner. Réserver.
  3. 3 Ciseler les échalotes finement et hacher le persil. Réserver.
  4. 4 Au moment, frire les œufs panés dans une casserole remplie d’huile d’arachide à une température de 180°. Verser les cèpes dans une poêle avec du beurre chaud et les échalotes ciselés, remuer et ajouter le persil.
  5. Pour finir
    Dresser dans une assiette la poêlée de cèpes, l’œuf frit au centre, quelques cerneaux de noix fraîches et un trait de jus de volaille.
C'est terminé
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