Noix de Saint-Jacques à la vapeur, émulsion de betteraves à l’avocat, concombre aux épices

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Cette recette vous est proposée par le chef Grégoire PERRIET, du restaurant parisien LA BASTIDE ODEON. Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Noix de Saint-Jacques 2015 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 9 au 22 novembre 2015.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1 Décoquiller les noix de Saint-Jacques et les réserver au froid.
  2. 2 Mixer la betterave, un demi-avocat, ½ dl d’huile d’olive et le jus d’un citron.
  3. 3 Tailler le concombre en petits bâtons, puis assaisonner avec ½ dl d’huile d’olive et le jus d’un citron. Ajouter une pincée de chaque épice (Paprika, Curry, Piment d’Espelette) et la ciboulette.
  4. 4 Cuire à la vapeur les noix de Saint-Jacques.
  5. 5 Dresser sur une assiette creuse l’émulsion de betteraves et d’avocat, le concombre aux épices et les noix de Saint-Jacques bien chaudes. Tailler le demi-avocat en copeaux. En finition, ajouter les copeaux d’avocat sur chaque noix de Saint-Jacques.
  6. Pour finir
    Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un vin de la Vallée du Rhône AOC : Crozes Hermitage JL Colombo "Les Fées Brunes» 2012"

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

  basé sur 1 avis )
Signaler annie-k25 - 14 janvier 2019
Excellent

Délicieux et bluffant !__