Velouté de potimarron-coco et Saint-Jacques en viennoise de pistaches
Imprimer
Le potimarron se marie parfaitement avec le coco, les saint jacques avec la viennoise de pistache pour un velouté à la fois fondant et croustillant, et la petite acidité amenée par les pommes Granny ! Simple et efficace !
Ingrédients
- 12 Noix de Saint-Jacques
- 60 g de beurre
- 50 g de chapelure
- 50 g de poudre de pistache
- 15 g de Parmesan
- 1/2 potimarron
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- bouillon de volaille
- 10 cl de crème de coco
- 1 pomme Granny Smith
- sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 20 mn
- 35 mn
Préparation
-
1
- 2 Préparer le velouté : couper le potimarron pelé en morceaux. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec les morceaux de potimarron et la pomme de terre coupée en morceaux. Verser le bouillon pour recouvrir à peine les légumes et cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Mixer, vérifier l’assaisonnement, puis ajouter la crème de coco et remixer.
- 3 Sortir la pâte du congélateur et découper des cercles à l’emporte pièce de même diamètre que les noix de Saint-Jacques. Poser chaque cercle sur une Saint-Jacques. Chauffer le four à 220 °C et enfourner 2 min 30.
-
Pour finirCouper la pomme en petits dés, verser le velouté au fond des assiettes, ajouter quelques dés de pomme verte. Répartir les noix de Saint-Jacques en viennoise au centre de chaque assiette et ajouter éventuellement un filet d’huile de pistache.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?