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Salade de patate douce quinoa et haricots Azukis

Préparation 20 mn Cuisson 1 h Temps Total 1 h 20 mn
Salade de patate douce quinoa et haricots Azukis

Ingrédients / pour 2 personnes

  • La salade :
  • 4 grosses feuilles de batavia
  • 400 g de patate douce
  • 60 g de haricots azukis
  • 60 g de quinoa
  • 1 petite poignée de cranberrys
  • 1 poignée de cacahuète non salée
  • 1 avocat mûr
  • 2 cuillères à soupe de patate douce
  • 2 cuillères à café de piment doux
  • Sel
  • Poivre
  • La sauce :
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation Salade de patate douce quinoa et haricots Azukis

  1. 1Préchauffez votre four à 180°C. Pelez puis détaillez la patate douce en dés de 2 cm. Débarrassez dans un saladier, versez l'huile d'olive et 1 cuillère à café de piment doux. Salez, poivrez et mélangez bien. Étalez les dés de patate douce sur une plaque allant au four et préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Faites en sorte que les dés ne se chevauchent pas. Enfournez 20 à 25 minutes, en mélangeant de toutes les 10-15 minutes. Le temps de cuisson passé, les patates doivent être tendres. Réservez.
  2. 2Rincez les azukis à l'eau froide puis déposez-les dans une casserole, ajoutez 5 fois leur volume d'eau froide et portez à ébullition. L'ébullition obtenue, baissez le feu et prolongez la cuisson 1 heure. Ne salez pas l'eau de cuisson, ce dernier ne ferait que la prolonger et durcir les Azukis.
  3. 3Rincez puis faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Le temps de cuisson passé, égouttez et laissez refroidir.
  4. 4Ouvrez l'avocat, ôtez le noyau puis détaillez-le en dés.
  5. Pour finir

    Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre. Dans un saladier, déposez la salade grossièrement hachée. Ajoutez le quinoa, les azukis cuits, les dés de patates douce, l'avocat, les cacahuètes grossièrement hachées et les cranberrys. Versez la sauce, ajoutez le piment doux restant (1 cuillère à café) et mélangez.