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Mousse au chocolat au lait caramélia de Valrhona

Préparation 20 mn Temps Total 20 mn
Mousse au chocolat au lait caramélia de Valrhona

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 250 g de chocolat au lait Caramélia de Valrhona
  • 150 g de lait
  • 300 g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 1 feuille et demi de gélatine

Préparation Mousse au chocolat au lait caramélia de Valrhona

  1. 1Placez la feuille et demi de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse. Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait caramélia.
  2. 2Placez le lait dans une casserole et portez le a ébullition. Essorez la gélatine et placez-la dans le lait chaud. Mélangez bien pour la dissoudre. Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez vigoureusement pour créer une émulsion.
  3. 3 Après avoir placé la crème liquide au congélateur durant 15 minutes, versez la crème bien froide dans la cuve de votre robot. Fouettez la crème jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme
  4. 4Lorsque le mélange chocolaté a atteint les 35°C, incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse.
  5. Pour finir

    Versez la mousse dans des verrines et placez les au réfrigérateur durant au moins 2 heures, voir toute une nuit pour une meilleure tenue.