Tarte façon crème brûlée au café
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Ingrédients
- Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 5 cl d'eau
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Pour la crème brûlée :
- 10 cl de lait
- 40 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 6 cl de café expresso très serré
- 15 g de maïzena
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour caraméliser :
- 40 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de café moulu (j ‘ai ouvert une capsule Gourmesso)
- Copeaux de chocolat
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 45 mn
- 4 h 15 mn
Préparation
-
1
La pâte brisée : Dans un cul de poule mettez la farine et la pincée de sel. Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts. Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule. Filmez avec du film alimentaire et laisser reposer environ 30 mn.
-
2
La crème au café : Mélangez la maïzena avec le lait. Mélangez la crème fraîche et la maïzena délayée et l’extrait de vanille. Faites chauffer doucement l’ensemble. Quand le mélange est prêt de l’ébullition, retirez du feu. Battez les oeufs dans un saladier avec le sucre. Incorporez le mélange crème-lait ainsi que le café expresso. Préchauffez le four à 170°. Étalez la pâte, garnissez-en un moule rectangulaire pour moi bien beurré si vous n’utilisez pas de moule en silicone. Mettez le tout 30 min au réfrigérateur.
- 3 Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Déposez un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson sur la pâte. Faites-la cuire la pâte à blanc pendant 15 min à 170°.
- 4 Versez ensuite alors la préparation crème au café sur le fond de la tarte et laissez cuire 45 min à 180°. Sortez ensuite la tarte du four, elle est tremblotante mais en refroidissant la crème va prendre de la consistance. Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 h dans son moule.
- 5 Démoulez délicatement la tarte sur un plat de service, Au moment de servir, saupoudrez-la avec la cassonade mélangée au café moulu. Caramélisez la tarte au chalumeau pour lui donner l’aspect crème brûlée. Si vous n’avez pas de chalumeau passez votre tarte sous le grill à 220°en surveillant bien la caramélisation. Terminez par des copeaux de chocolat.
- 6 Il me restait de la pâte et de la crème au café, j’ai réalisé des petites tartes individuelles.
-
Pour finirN'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com
C'est terminé
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