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fondant aux framboises et noix de coco sans gluten.

Préparation 15 mn Cuisson 40 mn Repos 3 h Temps Total 3 h 55 mn
fondant aux framboises et noix de coco sans gluten.

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 4 œufs entiers
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 260 g de crème de coco (pas du lait de coco)
  • 115 g de sucre en poudre
  • 30 g de maïzena ou d'arrow root
  • 250 g de framboises
  • Un peu de chocolat fondu (facultatif)
  • 1 peu de beurre pour le moule
  • 1 pincée de sel

Préparation fondant aux framboises et noix de coco sans gluten.

  1. 1
    fondant aux framboises et noix de coco sans gluten. : Etape 1
    Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule même s’il est en silicone.
  2. 2Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  3. 3Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème de coco, le sucre et la noix de coco râpée (on garde un peu de noix de coco râpée pour la déco). Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau.
  4. 4Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer les blancs en neige au mélange coco : en 2 ou 3 fois en soulevant bien la pâte avec une spatule pour ne pas casser le mélange. On obtient une pâte assez liquide, épaissie par la noix de coco.
  5. 5
    fondant aux framboises et noix de coco sans gluten. : Etape 5
    Verser la moitié de la pâte dans le moule. Ajouter environ 2/3 des framboises. Recouvrir avec le reste de pâte.
  6. 6Enfourner au milieu du four pour environ 30 minutes (garder au four 10 minutes de plus si besoin). Le gâteau doit être bien doré sur les bords et juste pris au centre. Le gâteau va gonfler dans le four et retomber après cuisson, c’est normal.
  7. 7Laisser tiédir, démouler sur une assiette et laisser complètement refroidir. Décorer avec le reste de framboises (en les collant avec du chocolat fondu pour qu’elles tiennent mais ce n'est pas obligatoire). Parsemer de coco râpée et conserver au réfrigérateur. Déguster bien frais.
  8. Pour finir

    A noter : le moule utilisé doit avoir un diamètre de 24 cm maxi et 18 cm mini. Il vaut mieux utiliser des framboises fraîches mais on peut utiliser des framboises surgelées, à conditions de les laisser décongeler et de les égoutter pour enlever un maximum d'humidité.