Velouté de carottes et panais, croquant de noix et châtaignes

Name: Velouté de carottes et panais, croquant de noix et châtaignes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: belge
Ingredients: 500 grammes de carottes; 250 grammes de panais (pesés épluchés et nettoyés); 6 châtaignes précuites; 8 cerneaux de noix; 30 grammes de purée d'amandes; 15 grammes de beurre; 1 oignon; sel et poivre

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Velouté de carottes et panais, croquant de noix et châtaignes

Une entrée digne du Nouvel An ou pourquoi pas en verrines ? Bonne année !

Isabelle Duvivier

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Ingrédients

500 grammes de carottes
250 grammes de panais (pesés épluchés et nettoyés)
6 châtaignes précuites
8 cerneaux de noix
30 grammes de purée d'amandes
15 grammes de beurre
1 oignon
sel et poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
20 mn
35 mn

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Préparation

1 Éplucher les panais, carottes et l'oignons. Les couper grossièrement en cubes. Les placer dans une casserole et couvrir d'eau à hauteur. Faire cuire 20 minutes. Mixer finement. Saler, poivrer et ajouter la purée d'amandes. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Pour finir
Dans une poêle, faire revenir doucement les noix et châtaignes juste légèrement hachées avec le beurre. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Au moment du repas, réchauffer le velouté sans le faire bouillir et servir décoré des châtaignes/noix.

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Velouté de carottes et panais, croquant de noix et châtaignes

Isabelle Duvivier

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