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Osso bucco aux olives

Préparation 20 mn Cuisson 1 h 45 mn Temps Total 2 h 05 mn
Osso bucco aux olives

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 4 cuillerées à soupe de farine
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive au citron de Menton
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 200 g d’olives de Menton
  • 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé
  • 1 citron de Menton
  • sel, poivre du moulin

Préparation Osso bucco aux olives

  1. 1Peler et émincer les oignons. Eplucher puis tailler les carottes en dés. Peler et hacher l’ail.
  2. 2 Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, y faites revenir les oignons. Lorsqu’ils sont très légèrement colorés, ajouter l’ail et les carottes. Verser la pulpe de tomates concassées et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  3. 3Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de jarret de veau. Les rouler dans la farine. (Pour que les tranches restent bien plates, inciser en plusieurs endroits la membrane qui se trouve autour des tranches d’osso bucco avant de les rouler dans la farine.)
  4. 4Saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. Les retirer et les déposer sur les tomates dans la cocotte.
  5. 5Mouiller la poêle avec le vin blanc, porter à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché, verser dans la cocotte. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30. 
  6. 6Ajouter les olives dans la cocotte et le citron lavé et coupé en rondelles. Laisser encore 15 minutes à feu doux et servir dans la cocotte, parsemé de persil ou d'estragon.
  7. Pour finir

    Servir avec des pâtes ou de la polenta. Bonne dégustation ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com