Dos de cabillaud, émulsion au citron
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 5 mn
- 25 mn
Préparation
- 1 Décongeler les dos de cabillaud comme indiqué sur l’emballage.
- 2 Éplucher les échalotes et les hacher finement puis les disposer dans une casserole avec le jus de citron et le vin blanc, faire réduire jusqu’à évaporation.
- 3 Ajouter la crème liquide. Faire réduire à nouveau 3-4 minutes puis à l’aide d’un mixeur hacher le tout.
- 4 Ajouter le beurre froid petit à petit puis le jaune d’oeuf. Passer ce mélange au tamis, récupérer la sauce puis réserver au chaud.
- 5 Assaisonner les dos de cabillaud avec le sel et le poivre. Puis les cuire à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
-
Pour finirDresser les dos de cabillaud sur des assiettes chaudes avec l’émulsion au citron et les accompagner de céleri branche juste poêlé.
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