Ceviche de Daurade à la péruvienne
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Astuce du chef : Plus vous ferez mariner le poisson et plus il sera cuit par le citron. Préparez donc à l’avance vos éléments séparément et faites mariner le poisson pendant l’apéritif !
Ingrédients
4
personnes
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Daurade 4 filets
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Piment d'Espelette 2 pincées
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Huile d'olive 5 cl
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Tomate 1
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Coriandre 0,5 botte
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Sel 3 pincées
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Poivre du moulin 3 tours
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Céleri 1 branche
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Gingembre frais 1 morceau
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Oignon rouge 1
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Ail 1 gousse
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Citrons verts 2
Préparation
- 1 Désarêtez les filets de daurade, ôtez la peau. Coupez la chair en petits dés.
- 2 Pelez l’ail, l’oignon et le gingembre. Hachez finement l’ail ou utilisez un presse ail, émincez l’oignon et le céleri. Hachez finement l’équivalent d’une cuillère à soupe de gingembre.
- 3 Lavez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les. Lavez les citrons, zestez un citron et pressez le jus des deux.
- 4 Dans un saladier, mélangez l’ail, l’oignon, le céleri et le gingembre. Ajoutez les dés de daurade à la marinade et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Versez ensuite les zestes et le jus des citrons, le piment d’Espelette, puis ajoutez l’huile et mélangez bien le tout. Faites-le reposer à couvert au réfrigérateur, pendant environ 20 minutes.
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Pour finirServez le ceviche bien frais et parsemez de coriandre ciselée.
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