
Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour le jus de pomme réduit
- 600 g de jus de pomme bio sans sucre ajouté
- Pour le riz craquant
- 45 g de riz complet ou semi-complet
- Pour le biscuit
- 100 g de blancs d’œufs en neige (4 petits blancs d’œufs)
- 90 g de poudre de noisettes brutes
- 90 g de jus de pomme réduit
- 75 g de beurre noisette
- 30 g de beurre pommade + un peu pour le moule
- 25 g de blancs d’œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de farine T55 + un peu pour le moule
- 20 g de cacao en poudre
- 15 g de farine de châtaigne
- 6 g de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 3 g de fleur de sel