Parmentier de Chérie, châtaignes et cèpes au grue de cacao

Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Temps total 1 h

Une recette de parmentier proposée par Aurélie Duchêne du Restaurant L’Atelier à Port-Louis, pour mettre en avant la Confrérie des toqués de la pomme de terre. Crédit photo : Franck Scmitt / Germicopa.

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Inciser les châtaignes puis les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
  2. 2 Éplucher puis cuire les pommes de terre Chérie dans une casserole d’eau salée, départ eau froide pendant 20 minutes.
  3. 3 Nettoyer et tailler les cèpes en tronçons de 1 à 2 centimètres.
  4. 4 Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau puis les égoutter. Mettre les pommes de terre Chérie cuites dans une casserole avec 100 g de crème et 50 g de beurre. Chauffer à feu doux en écrasant les pommes de terre avec une cuillère à soupe, réserver.
  5. 5 Dans une poêle, sauter les cèpes au beurre jusqu’à obtenir une belle coloration dorée puis cuire à feu doux.
  6. 6 Égoutter puis éplucher les châtaignes, bien enlever la peau fine se trouvant sous l’écorce (bien que comestible cette dernière n’est pas très agréable en bouche). Ajouter les châtaignes dans la poêle avec les cèpes ainsi que 100 g de crème, saler, poivrer, mijoter quelques minutes.
  7. Pour finir
    Répartir le mélange cèpes /châtaignes dans des cassolettes individuelles ou dans des emporte-pièces hauts de 10 cm de diamètre. Recouvrir de purée de Chérie. Saupoudrer de chapelure et de grué de cacao. Faire dorer au four quelques minutes.

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