Blanc de cabillaud, moules de bouchot ouvertes à la fleur de bière 40° Wolfberger, fenouil confit

Difficulté Facile
Préparation 50 mn
Cuisson 20 mn
Temps total 1 h 10 mn

Une recette de cabillaud proposée par Louis Stéphane Pitré pour la marque Wolfberger. Crédit photo : Wolfberger.

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Retirer la première peau du fenouil puis le tailler en 4.
  2. 2 Cuire le fenouil à court mouillement à couvert avec une étoile anisée, après cuisson, égoutter les fenouils et conserver le jus de cuisson.
  3. 3 Ouvrir les moules à la marinière avec l’échalote, le vin blanc et 10 cl de fleur de bière Wolfberger, décortiquer les moules et conserver le jus.
  4. 4 Trancher le Filet de cabillaud pour 4 portions, disposer le cabillaud sur une plaque, badigeonner d’huile d’olive, placer au four 53° pendant 15 min.
  5. 5 Mélanger le jus de moules et le jus de fenouil, réduire 5 min et lier au beurre, déglacer cette sauce avec 5 cl de liqueur de fleur de bière Wolfberger.
  6. 6 Mélanger la sauce délicatement à la mayonnaise, ajouter une pincée d’anis verte.
  7. Pour finir
    Dresser 2 fenouils par assiette, 1 Dos de cabillaud, napper le blanc de cabillaud avec la sauce.

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