Mousse au chocolat et sablés vanille du chef Matthieu Marti
20 mn
Facile
186 kcal
Cette recette de mousse au chocolat et sablés vanille est réalisée par le chef Matthieu Marti du Paris Country Club.
Ingrédients
4
personnes
Mousse au chocolat
-
Chocolat 250 g -
Crème liquide 100 g -
Blanc d'oeuf 6 -
Sucre 40 g -
Sel 1 pincée
Sablés vanille
-
Farine 300 g -
Beurre 180 g -
Sucre 120 g
-
Oeuf 1 -
Vanille 1 gousse -
Sel de Guérande 1 pincée
Préparation
Temps total
4 h 32 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
12 mn
- 1 Mousse au chocolat : fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème tiède, bien mélanger à l’aide d’un fouet.
- 2 Faire monter les blancs en neige en ajoutant une petite pincée de sel. Une fois bien monter serrer les blancs avec le sucre. Les blancs doivent être bien fermes.
- 3 Incorporer les blancs dans le mélange chocolat en 3 fois à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs. Dresser dans des pots puis réserver au réfrigérateur pendant 3h.
- 4 Sablés vanille : réaliser un beurre pommade ajouter le sucre, la pincée de sel et la vanille puis fouetter vivement.
- 5 Ajouter la farine puis réaliser le sablage à la main enfin ajouter l’œuf puis réaliser une boule de pâte.
- 6 Filmer puis réserver au frais pendant 1h30. Étaler la pâte sur 4mm d’épaisseur, à l’aide d’emporte-pièce réaliser vos petits sablés puis les placer sur la plaque du four avec un papier sulfurisé.
-
Pour finirCuire au four pendant 10 à 12mn a 170°C environ suivant la coloration désirée.
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