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Babka au chocolat moelleuse

Préparation 20 mn Cuisson 45 mn Repos 4 h Temps Total 5 h 05 mn
Babka au chocolat moelleuse

Ingrédients / pour 8 personnes

    La pâte à Babka
  • farine : 260 g
  • beurre ramolli en cubes : 105 g
  • sucre : 50 g
  • sel fin : 5 g
  • fromage blanc 3 MG : 50 g
  • levure sèche ou 13 g de levure fraîche : 4 g
  • eau tiède : 30 g
  • oeuf : 1
  • Dorure
  • œuf : 1
  • sel fin : 1 pincée
  • Garniture au chocolat
  • crème liquide 30 MG : 88 g
  • Sucre roux : 50 g
  • sel fin : 1 pincée
  • Chocolat noir : 85 g
  • Beurre : 50 g

Préparation Babka au chocolat moelleuse

  1. 1Pour la pâte à Babka : Mélanger la levure et l’eau tiède. À la main ou dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre en cube jusqu’à ce que le mélange sable légèrement et que le beurre soit bien intégré à la pâte. Ajouter ensuite le mélange de levure et d’eau, l’œuf et le fromage blanc. À la main, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très souple et qu’elle ne colle plus aux doigts. L’opération prend plusieurs minutes. Avec le robot, travailler la pâte à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Réserver au frais, dans un film alimentaire pendant au moins 4h.
  2. 2Pour la garniture au chocolat : Dans une casserole, faire bouillir la crème et le sucre roux sur feu assez fort pendant quelques minutes. Bien surveiller pour que le mélange ne déborde pas et n’accroche pas à la casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat, le beurre et le sel et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien fondus. Verser la garniture dans un saladier. Filmer puis laisser le mélange refroidir à température ambiante afin que la texture soit plus compacte pour l’étaler sur la pâte.
  3. 3Montage de la babka : Diviser la pâte à babka en deux si vous voulez faire deux petites babkas et réserver l’autre moitié au frais. Sinon, utiliser l’intégralité de la pâte. Etaler la pâte pour en faire un rectangle de 30cm x 40cm. Etaler finement la garniture au chocolat (si vous faites deux petites babkas, n’utiliser que la moitié de la garniture).
  4. 4Rouler la pâte pour en faire un boudin de 30cm de haut. Couper le boudin dans le sens de la hauteur. Faire une tresse à deux branches avec les deux brins puis l’enrouler sur elle-même. Fixer l’extrémité sous la babka. Placer la babka dans un cercle chemisé ou dans un moule à gâteau rond. Laisser poser 1h avec un linge par-dessus.
  5. 5Cuisson : Déposer la dorure sur toute la surface et enfourner dans le four préalablement chauffé à 170°C pendant 45 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la babka, préparer votre sirop de sucre. Pour cela, faire bouillir le sucre et l’eau. A la sortie du four, napper la babka encore chaud avec le sirop.
  6. Pour finir

    À déguster avec un verre de cidre Doux Ecusson !