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Curry rouge de légumes

Préparation 30 mn Cuisson 40 mn Temps Total 1 h 10 mn
Curry rouge de légumes

Ingrédients / pour 4 personnes

  • carottes : 4
  • patates douces : 2
  • Lait de coco : 700 ml
  • tomate : 1
  • blettes ou épinards : 3 tiges
  • oignons : 2
  • ail : 2 gousses
  • panais : 2
  • fleurettes de brocoli : 8
  • potimarron : 1/4
  • champignons de Paris : 200 g
  • gigembre : 2 cm
  • curry rouge : 1 c à c
  • citron kaffir basilic thaï : 2 feuilles
  • citron vert : 1
  • coriandre fraîche
  • huile d'olive : 2 c à s
  • sucre roux : 1 c à s

Préparation Curry rouge de légumes

  1. 1 Peler tous les légumes, émincer les oignons et l’ail
  2. 2Tailler les carottes en biseau de 1cm. Monder et tailler les tomates en petits dés. Tailler les panais en biseau. Couper les brocolis et les blanchir à l’anglaise. Cuire à l’anglaise les blettes ou les épinards. Tailler les patates douces en gros cubes. Couper les champignons en 4.
  3. 3Dans la sauteuse Mandora, faire suer les oignons, l’ail et le gingembre et ajouter les carottes, le potimarron, les patates douces, le panais, les dés de tomates et les champignons. Ajouter le curry rouge avec le lait de coco, le sucre roux, les feuilles de citron kaffir et le basilic thaï.
  4. 4Laisser mijoter une vingtaine de minutes afin d’avoir une bonne cuisson des légumes puis ajouter les feuilles de blettes ou d’épinards et de coriandre.
  5. 5Server aussitôt dans une assiette. Couper des tranches de citron vert et les déposer dans l’assiette.
  6. Pour finir

    Déguster accompagné de riz thaï ou basmati.