Tarte Jivara Caramel

Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Temps total 35 mn

Une recette proposée par Valrhona

Ingrédients

6 personnes

Pâte sablée amandes

Fruits secs au caramel

Préparation

  1. 1 Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf et les 60 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter brièvement les 180 g de farine restants.
  2. 2 Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur avant fonçage.
  3. 3 Foncer la tarte. Cuire à blanc au four à 155/160 °C, environ 15 minutes
  4. 4 Dans une casserole à fond épais, mettre 1/3 du sucre. Faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel, puis ajouter un deuxième 1/3 et remuer à nouveau. Enfin incorporer le dernier 1/3.
  5. 5 Lorsque le caramel est cuit, ajouter la crème chaude et laisser bouillonner quelques instants.
  6. 6 Laisser tiédir puis verser sur le chocolat Jivara en trois fois et ajouter le beurre pommade. Ajouter les fruits secs hachés.
  7. Pour finir
    Couler dans le fond de tarte cuit et réserver au réfrigérateur.

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