Bûche exotique au chocolat blanc, ananas et citron vert

Compotée d'ananas : 300g de purée d’ananas (ici ananas en boite mixé sans jus) 40g de jus de citron vert (2) 15g de sucre 5g de pectine (ici sucre à confiture env 20g) 1 zeste de citron vert Chauffez à 50°C la purée d'ananas (ananas en boite mixé sans jus), le jus des citrons verts et le zeste. Ajoutez ensuite la pectine préalablement mélangée au sucre et cuire à ébullition. Versez dans les mini moule à bûches ou autre. Congeler !

Biscuit pain de gênes noisettes : 90 gr de pâte d'amande blanche à 50% d'amande 80 gr d'œuf (2 moyens) 25 gr de beurre 18 gr de farine tamisée 1.25 gr de levure chimique 10 g de poudre de noisette brute fleur de sel Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et la ramollir au micro ondes si besoins. Mélanger la pâte d'amande et les œufs au robot puis battre 5 minutes jusqu'à ce que ça ressemble à la texture d'une mayonnaise. Faire fondre le beurre puis incorporez le dans le mélange précédent. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée si possible puis la poudre de noisette et la pincée de fleur de sel. Cuire 10 mn à 175°. Une fois froid le découpez avec le dessus du moule.

Montage : Mettre le tapis étoile (ou autre si vous avez) dans le moule. Ajoutez les bouts de la bûche en silicone. Remplir la moitié de la bûche avec la ganache montée au chocolat blanc. Démoulez l'insert ananas et le positionner bien au centre et bien droit. Ajoutez de la ganache jusqu'à un cm du haut puis mettre le pain de Gênes préalablement découpé. Tassez bien et congelez minimum 12 heures. Démoulez délicatement ! laissez décongeler 1 heure à température ambiante ou ce que je préfère 2h au frigo !