Coquilles Saint-Jacques d'automne
4.5 / 5
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3 avis
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Coquille Saint Jacques, crème d'Issigny, cèpes déglacés au vin blanc.
Ingrédients
4
personnes
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Coquille Saint-Jacques 16
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Cèpe 500 g
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Crème fraîche d'Issigny 40 cl
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Beurre 25 g
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Vin blanc 8 cl
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Persil 1
Préparation
- 1 Nettoyez les noix de Saint-Jacques qui sont préférablement achetées fraiches, gardez le corail.
- 2 Coupez les cèpes préalablement nettoyés en fines lamelles. Prenez deux petits cèpes et coupez les en deux en partant du pied. Inscrivez au couteau des entailles sur la partie ouverte.
- 3 Mettez une noix de beurre dans une poêle bien chaude et faites revenir les lamelles de champignons et les 4 moitiés de cèpes (les retourner pour que la cuisson soit homogène sur l'ensemble des faces). La cuisson dure deux à trois minutes. Réservez les.
- 4 Déglacez au vin blanc et ajoutez les noix. Faites revenir sur chaque face 1 min. Réservez ensuite les cèpes et incorporez la crème au fur et à mesure en y ajoutant les cèpes.
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Pour finirUne fois la crème cuite, dressez. Commencez par la crème dans une assiette à pâtes par exemple. Ajoutez 4 noix de Saint-Jacques, puis les cèpes coupées en moitié, et enfin une touche de persil. Vous pouvez accompagner ce très bon plat avec un riz pilaf.
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