Faux-filet poêlé au beurre noisette romarin, topinambour, panais et émulsion champagne
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En fin d'année, le boeuf fait la fête dans l'assiette ! Pour un repas d'exception, laissez-vous tenter par cette recette proposée par Charal : un fondant de faux-filet poêlé au beurre noisette romarin, topinambour et panais, émulsion champagne.
Ingrédients
2
personnes
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Fondants de faux-filet Charal (1 pack) 2
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Topinambour 2
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Panais 1
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Bouillon de volaille 1 litre
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Beurre demi-sel 20 g
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Huile de tournesol 50 ml
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Ail 1 gousse
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Échalote 1
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Romarin 1 branche
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Champagne 200 ml
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Crème liquide 150 ml
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Jeunes pousses d'herbes Quelques
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1 Éplucher et laver les légumes.
- 2 Tailler quelques fins copeaux de topinambours et de panais à l’aide d’un économe. Réserver.
- 3 Couper le reste en morceaux. Cuire 10 minutes dans un bouillon de volaille.
- 4 Égoutter puis mixer la moitié avec un peu de beurre.
- 5 Frire les copeaux dans une casserole avec un fond d’huile à 180°C. Après léger brunissement, égoutter et déposer sur un papier absorbant, assaisonner de sel.
- 6 Dans une poêle chaude à feu vif avec un filet d’huile de tournesol, colorer les Fondants de Faux-Filet 2 minutes de chaque côté. Ajouter l’ail, le romarin et le beurre.
- 7 Éplucher et émincer finement 1 échalote.
- 8 La faire réduire au tiers dans une casserole avec 200 ml de champagne. Ajouter 150 ml de crème liquide et laisser de nouveau réduire de moitié.
- 9 Filtrer la sauce à travers une passette.
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Pour finirDresser les assiettes et décorer de quelques jeunes pousses d’herbes.
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