Faux-filet poêlé au beurre noisette romarin, topinambour, panais et émulsion champagne

Difficulté Facile
Préparation 10 mn
Cuisson 30 mn
Temps total 40 mn

En fin d'année, le boeuf fait la fête dans l'assiette ! Pour un repas d'exception, laissez-vous tenter par cette recette proposée par Charal : un fondant de faux-filet poêlé au beurre noisette romarin, topinambour et panais, émulsion champagne.

Ingrédients

2 personnes

Préparation

  1. 1 Éplucher et laver les légumes.
  2. 2 Tailler quelques fins copeaux de topinambours et de panais à l’aide d’un économe. Réserver.
  3. 3 Couper le reste en morceaux. Cuire 10 minutes dans un bouillon de volaille.
  4. 4 Égoutter puis mixer la moitié avec un peu de beurre.
  5. 5 Frire les copeaux dans une casserole avec un fond d’huile à 180°C. Après léger brunissement, égoutter et déposer sur un papier absorbant, assaisonner de sel.
  6. 6 Dans une poêle chaude à feu vif avec un filet d’huile de tournesol, colorer les Fondants de Faux-Filet 2 minutes de chaque côté. Ajouter l’ail, le romarin et le beurre.
  7. 7 Éplucher et émincer finement 1 échalote.
  8. 8 La faire réduire au tiers dans une casserole avec 200 ml de champagne. Ajouter 150 ml de crème liquide et laisser de nouveau réduire de moitié.
  9. 9 Filtrer la sauce à travers une passette.
  10. Pour finir
    Dresser les assiettes et décorer de quelques jeunes pousses d’herbes.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez cette recette