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Poire d’amour au chèvre enlacée de lard

Préparation 25 mn Cuisson 20 mn Temps Total 45 mn
Poire d’amour au chèvre enlacée de lard

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Butternut : 800 g
  • Thym : 5 g
  • Poire : 4
  • Fromage de chèvre frais : 240 g
  • Petit pain aux noix : 4
  • Tranches de poitrine fumée : 400 g
  • Pousses d'épinard et radicchio : 160 g
  • Noix concassées : 40 g
  • Huile d'olive : 8 c à s
  • Miel : 6 c à c
  • Vinaigre balsamique noir : 4 c à c
  • Poivre
  • Sel

Préparation Poire d’amour au chèvre enlacée de lard

  1. 1Préchauffez le four à 240°C (ou 220°C chaleur tournante). Épluchez la courge butternut, évidez-la puis coupez-la en dès de 1cm.
  2. 2Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez le butternut avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques branches de thym (gardez-en un peu pour le dressage).
  3. 3Mélangez et enfournez à mi-hauteur 20-25 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.
  4. 4Portez 5-10 cm d’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez 1 cc de miel par personne et mélangez.
  5. 5Épluchez puis coupez les poires en deux et ôtez le cœur à l’aide d’une cuillère pour pouvoir les garnir plus tard. Pochez les poires dans le sirop 8-10 min ou jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  6. 6Pendant ce temps, coupez le fromage de chèvre frais en deux. Coupez les petits pains en morceaux de 1cm pour faire des croutons
  7. 7Une fois les poires précuites, égouttez-les, garnissez-les avec les moitiés de chèvre (gardez-en pour en mettre dans la salade si vous en avez trop) et enrobez-les avec les tranches de poitrine fumée. Poivrez légèrement.
  8. 8Dans un grand plat à four ou sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, placez les poires d’un côté et les croûtons de l’autre. Arrosez les croûtons d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez les poires et les croûtons 10-12 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés
  9. 9Préparez la vinaigrette en mélangeant un généreux filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique noir et 1 cc de miel par personne dans un saladier. Ajoutez les pousses d’épinards et radiocchio et les noix au moment de servir. Salez et poivrez, puis mélangez.
  10. Pour finir

    Pour le service, faites un petit nid de salade dans les assiettes. Répartissez les dés de butternut et les croûtons par-dessus et autour. Disposez 2 moitiés de poire enrobées de lard par personne par-dessus. Effeuillez un peu de thym sur le tout.