Saumon fumé norvégien sur St Jacques nacrée au parfum de truffe
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Cette recette proposée par la marque Petit Navire est parfaite pour des repas de fêtes chics. Parmi les ingrédients, les chips de pommes de terre parfumées à la truffe se trouvent en épicerie fine. Vous pouvez les remplacer par des chips de qualité artisanales de votre choix, nature ou condimentées.
Ingrédients
8
personnes
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Paquet de saumon fumé Grand Nord norvégien (8 tranches minimum) 1
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Belles noix de Saint-Jacques sans corail 8
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Huile d olive parfumée à la truffe 4 c à s
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Chips de pommes de terre parfumées à la truffe 0,5 paquet
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Pomme de terre moyenne rose 3
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Crème fraîche épaisse 2 c à s
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Parmesan râpé 30 g
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Sel, poivre du moulin
Préparation
- 1 Pelez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min.
- 2 Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Passez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide en retirant le pied (l’attache de la coquille) et sa membrane environnante. Déposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les.
- 3 Badigeonnez-les d’huile d’olive parfumée à la truffe dans un petit plat à four et salez-les.
- 4 Égouttez les pommes de terre. Mixez-les avec la crème et le parmesan pour obtenir une purée très lisse et fluide, rectifiez l’assaisonnement.
- 5 Enfournez les noix de Saint-Jacques 4 min.
- 6 Dressez dans huit petits caquelons la crème de pommes de terre. Placez une noix de Saint-Jacques nacrée au centre. Entourez-la de quelques chips parfumées à la truffe en les piquant dans la crème de pommes de terre.
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Pour finirDisposez, en chiffonnade, une tranche de saumon fumé norvégien sur la noix de Saint-Jacques et servez immédiatement.
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