Noix de St-Jacques au citron vert, pommes compotées à la badiane

Difficulté Facile
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Temps total 1 h 05 mn

Des Noix de St-Jacques au citron vert, pommes compotées à la badiane, c’est ce que j’ai proposé pour notre entrée du repas de Noël et c’était tellement savoureux que j’en ai refait pour le repas du 1er janvier. Une entrée pleine de fraicheur et de délicatesse, qui associe les notes sucrées, salée et acidulées.. Une recette que vous pouvez réaliser pour d’autres occasions

Ingrédients

4 personnes
  • Noix

    Noix de St Jacques 16

  • Citron vert

    Citron vert bio 1

  • Ciboulette

    Ciboulette 10 brins

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 3 c à s

  • Fleur de sel

    Fleur de sel au safran

  • Baie rose

    Baies roses

  • Pomme

    Pomme golden 2

  • Beurre

    Beurre 20 g

  • Étoile de Badiane 3

Préparation

  1. 1
    La compotée Épluchez les pommes. Retirez le cœur et détaillez-les en tout petits dés. Dans une poêle, faites revenir le beurre. Ajoutez les pommes, les étoiles de badiane. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20 mn environ. Laissez refroidir.
  2. 2
    Râpez finement le zeste du citron, puis recueillez le jus. Émincez les noix de St-Jacques en fine lamelles dans l’épaisseur. Disposez les en rosace sur les assiettes . Parsemez de citron vert.
  3. Pour finir
    Mélangez le jus de citron vert et l’huile d’olive, salez. Arrosez les noix de St-Jacques avec le mélange citron et huile.Parsemez de ciboulette ciselée. Déposez une bonne cuillère à soupe de compotée de pommes au centre de chaque assiette. Parsemez de fleurs de sel au safran et de quelques baies roses. Et régalez-vous.
C'est terminé
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