Paupiettes de veau Grand-mère
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Ingrédients
- 6 escalopes de veau
- 6 tranches de bacon
- 300 g de farce (porc ou veau)
- 2 oignons
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 30 g de mie de pain
- 1/2 verre de lait
- 25 cl de bouillon de poule
- Huile d'arachide
- 80 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 250 g de champignons de Paris
- 600 g de pommes de terre
- 200 g de poitrine fumée en lardons
- 300 g d'oignons grelots
- 30 g de sucre en poudre
- Sel
- Poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 50 mn
- 1 h 20 mn
Préparation
- 1 Faites trempez la mie de pain dans le lait. Grattez la carotte et coupez-la en quatre. Pelez les oignons, hachez-en un et ajoutez-le à la farce de viande ainsi que le persil. Salez, poivrez et faites revenir dans un peu d’huile. Essorez la mie de pain, incorporez-la à la farce.
- 2 Poivrez les escalopes. Déposez sur chacune d’elle une tranche de bacon et une cuillèrée à soupe de farce. Roulez les escalopes pour former les paupiettes et ficelez-les. Faites-les revenir dans une cuillèrée à soupe d’huile et 10 g de beurre. Ajouter la carotte coupée en quatre, le bouquet garni et le bouillon. Laissez cuire à moitié couvert pendant 45 minutes, à feu moyen. Ajoutez un peu d’eau si le jus réduit trop vite.
- 3 Préchauffez le four à 180°C (th 6). Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau froide 3 minutes à partir de l’ébullition. Epluchez les oignons grelots et faites-les cuire avec un peu d’eau et 30 g de beurre. Salez et poivrez. Ils sont prêts quand ils sont tendres.
- 4 Faites sauter les pommes de terres dans 1 cuillerée à soupe d’huile et 20 g de beurre. Salez et poivrez. Faites sauter les champignons dans le reste de beurre. Faites dorer les lardons 2 minutes à feu vif.
-
Pour finirRéunissez tous ces ingrédients dans un plat allant au four et faites-les cuire 5 minutes. Versez les paupiettes accompagnées des légumes et du jus de cuisson.
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