Quel riz utiliser pour un riz cantonais authentique ?
Le riz long grain, comme le riz basmati ou le riz thaï, est idéal car il reste ferme et ne colle pas. Pour un résultat parfait, veillez à bien rincer le riz avant la cuisson afin d'éliminer l'excès d'amidon, ce qui permettra aux grains de rester bien distincts lors de l'étape de friture.
Peut-on préparer cette recette avec un reste de riz ?
C'est même vivement conseillé ! Utiliser un riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur est le secret des chefs pour obtenir cette texture caractéristique. Le riz froid est plus sec, ce qui lui permet de mieux griller dans l'huile sans s'écraser ni devenir collant au contact des autres ingrédients.
Comment éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses ?
Les crevettes cuisent très rapidement. Si elles sont déjà cuites, ajoutez-les simplement en fin de préparation pour les réchauffer. Si elles sont crues, saisissez-les à feu vif au tout début de la recette, réservez-les, puis réintégrez-les au moment de servir pour qu'elles gardent leur texture tendre et juteuse.