Petits pois fumées et langoustines du croisic grillées à la fleur de sel le guérandais

Difficulté Facile
Quantité 4 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Temps total 1 h

À tester : cette recette de petits pois fumées et langoustines du croisic grillées à la fleur de sel Le Guérandais

Ingrédients

4 personnes
  • Petit pois

    Petit pois 400 g

  • Langoustine crue

    Langoustine crue 500 g

  • Echalote

    Echalote 3

  • Fenouil avec fanes

    Fenouil avec fanes 2

  • Huile de tournesol

    Huile de tournesol 300 g

  • Vinaigre de cidre

    Vinaigre de cidre 4 c à s

  • Vin blanc

    Vin blanc 2 c à s

  • Beurre

    Beurre 50 g

  • Fleur de Sel Le Guérandais

    Fleur de Sel Le Guérandais

  • Maceron 10 g

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Préparation

  1. 1 Blanchir les petits pois, et les mettre au fumé dans un cul de poule métallique sur le barbecue.
  2. 2 Décortiquer la langoustine. Saupoudrer de Fleur de Sel Le Guérandais et un peu de sucre. Attention à ne pas trop en mettre, juste pour raffermir les chairs. Laisser pendant quelques minutes. Griller que d’un côté rapidement sur le barbecue.
  3. 3 Hacher les cosses de petits pois finement. Et mixer avec de l’huile neutre pendant 5 minutes. Hacher les fanes de fenouils, échalotes, et lier avec huile de cosse et vinaigre de cidre et vin blanc.
  4. 4 Couper le fenouil en quartier et braiser au four avec du vin blanc, les carcasses de langoustines, et du beurre pendant 20 minutes à 180° à couvert. Puis griller sur le barbecue.
  5. 5 Mixer la Fleur de Sel Le Guérandais avec le maceron qui se trouve proche des marais salants (on peut le remplacer par du poivre noir classique).
  6. 6 Mixer les têtes de langoustines avec l’huile pendant 5 minutes. Et passer l’huile à la passette fine.
  7. Pour finir
    Mettre une cuillère de crème crue. Mettre au cœur de la crème la ravigote. Placer les langoustines par-dessus, le fenouil à côté. Puis saler au sel de maceron et enfin ajouter quelques gouttes d’huile de têtes de langoustines.
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