Gratin d'asperges de France, pommes de terre nouvelles, petits pois et brie, sauce rhubarbe

Difficulté Facile
Quantité 4 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 25 mn
Temps total 55 mn

Voici la recette de gratin d'asperges de France, pommes de terre nouvelles, petits pois et brie, sauce rhubarbe, proposée par Asperges de France, parfaite pour un repas réconfortant. Cette recette à base de d'asperges blanches, pommes de terre nouvelles, petits pois, brie et rhubarbe est aussi originale que simple à réaliser.

Ingrédients

4 personnes
  • Asperge blanches de France

    Asperge blanches de France 400 g

  • Brie ou Brillat-Savarin

    Brie ou Brillat-Savarin 100 g

  • Côte de rhubarbe

    Côte de rhubarbe 1

  • Petit pois

    Petit pois 50 g

  • Beurre

    Beurre 20 g

  • Pomme de terre nouvelles

    Pomme de terre nouvelles 400 g

  • Fond de veau

    Fond de veau 1 c à c

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

  • Piment d'Espelette

    Piment d'Espelette

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Préparation

  1. 1 Éplucher les asperges blanches de France, puis les émincer finement. Écosser les petits pois et les hacher au couteau sur une planche. Laver et brosser les pommes de terre nouvelles, puis les tailler en tranches de 2mm d’épaisseur environ, à l’aide d’une mandoline.
  2. 2 Pour le montage, beurrer (10g.) un moule à gratin et y déposer en fond la moitié des tranches de pommes de terre. Saler, poivrer.
  3. 3 Tailler le fromage en tranches fines et étaler la moitié des tranches sur les pommes de terre. Y déposer les petits pois concassés ainsi que les asperges émincées.
  4. 4 Recouvrer avec l’autre moitié des tranches fines de fromage et finir avec une couche de pommes de terre.
  5. 5 Faire fondre le beurre (10g.) et badigeonner les pommes de terre à l’aide d’un pinceau.
  6. 6 Enfourner à 170 degrés pendant 25 minutes.
  7. 7 Pendant la cuisson du gratin, peler les tiges de rhubarbe. Puis émincer en tranches fines.
  8. 8 Dans une casserole, y mettre une cuillère à soupe de fond de veau, ainsi que 300ml d’eau. Porter à ébullition, puis y ajouter la rhubarbe. Laisser cuire 10 minutes.
  9. 9 Mixer la sauce et rectifier l’assaisonnement.
  10. Pour finir
    Sortez le gratin du four et servir aussitôt, accompagné de la sauce à la rhubarbe.
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