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Chapon Fermier d'Auvergne farci, laqué à l'orange et à la grenade
35 mn
Facile
450 kcal
Découvrez la recette du chapon Fermier d'Auvergne farci, laqué à l'orange et à la grenade, proposée par les Volailles Fermières d'Auvergne, parfaite pour un repas de Noël. Cette recette à base de chapon fermier, oranges, oignon jaune, thym, romarin, lardons et grenade est inratable pour se faire plaisir en fin d'année. Lire la suite
Ingrédients
5
personnes
Pour le chapon
-
Chapon Fermier d Auvergne 1 -
Orange 2 -
Bouillon de volaille 1 -
Oignon jaune 1 -
Thym 3 branches -
Romarin 4 branches -
Sel et poivre
Pour la farce
-
Pain de mie 3 tranches -
Oeuf 1 -
Lardon fumé 100 g -
Ail 1 gousse -
Lait -
Poivre
Pour la sauce à laquée
-
Jus de grenade 250 ml -
Jus d'orange 100 ml
-
Sucre 40 g -
Vin blanc 150 ml -
Sauce soja 1 c à c -
Maïzena 1 c à s -
Beurre 40 g
Pour l'écrasé de légumes
-
Pomme de terre 1 kg -
Boule de céleri 1/2 -
Jus de cuisson 1 Louche
-
Huile d'olive -
Thym
Préparation
Temps total
2 h 35 mn
Préparation
35 mn
Cuisson
2 h
- 1 Mélangez ensemble les ingrédients de la farce dans un bol. Farcissez le chapon, sans tasser, avec la farce. Refermez le chapon avec soit un lacet à volaille, de la ficelle, cure-dents ...
- 2 Pour la sauce à laquée, dans une casserole versez l’ensemble des ingrédients et laissez la sauce réduire 15 minutes à petits bouillons. La sauce va s’épaissir comme un sirop. Retirez du feu et réservez.
- 3 Déposez le chapon dans un plat allant au four. Ajoutez le thym, le romarin, les lamelles d’oignons, les rondelles d’orange. Versez les 2/3 de la sauce à laqué (gardez le reste pour laquer le chapon en cours de cuisson) et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Enfournez pour 2h de cuisson selon la taille du chapon.
- 4 Arroser le chapon toutes les 20 minutes avec son jus et badigeonnez-le avec la sauce à laqué restante.
- 5 Pour l'écrasé de légumes, faites cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée les pommes de terre, le cèleri et la patate douce coupé en gros cubes.
-
Pour finirÉcrasez-les, ensuite, au presse-purée avec un peu d’huile d’olive, du thym et 1 louche de jus de cuisson du chapon.
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