Chapon farci, laqué à l'orange et à la grenade
35 mn
Facile
100 kcal
Une savoureuse recette festive de chapon farci, laqué à l'orange et à la grenade parfaite pour les fêtes de Noël ! Une recette proposée par les Volailles Fermières d'Auvergne.
Ingrédients
5
personnes
Chapon
-
Chapon fermier d'Auvergne 1 -
Orange coupée en rondelles 2 -
Bouillon de volaille 400 ml -
Oignon jaune en lamelles 1 -
Thym 3 branches -
Romarin 4 branches -
Sel -
Poivre
Farce
-
Pain de mie ramolli dans du lait 3 tranches -
Oeuf 1 -
Lardon fumé 100 g -
Ail 1 gousse -
Poivre
Sauce pour laquer
-
Jus de grenade 250 ml -
Jus d'orange 100 ml
-
Sucre 40 g -
Vin blanc sec 150 ml -
Sauce soja 1 c à c -
Maïzena 1 c à s -
Beurre doux 40 g
Préparation
Temps total
2 h 50 mn
Préparation
35 mn
Cuisson
2 h 15 mn
- 1 Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble les ingrédients de la farce dans un bol. Farcissez le chapon, sans tasser, avec la farce. Refermez le chapon avec soit un lacet à volaille, de la ficelle, cure-dents...
- 2 Pour la sauce, dans une casserole versez l’ensemble des ingrédients et laissez la sauce réduire 15 minutes à petits bouillons. La sauce va s’épaissir comme un sirop.
- 3 Retirez du feu et réservez. Déposez le chapon dans un plat allant au four. Ajoutez le thym, le romarin, les lamelles d’oignons, les rondelles d’orange.
- 4 Versez les 2/3 de la sauce à laqué (gardez le reste pour laquer le chapon en cours de cuisson) et le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
- 5 Enfournez pour 2h de cuisson selon la taille du chapon. Arroser le chapon toutes les 20 minutes avec son jus et badigeonnez-le avec la sauce à laqué restante.
-
Pour finirSuggestion : servir avec un écrasé de légumes.
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