Cerfeuil tubéreux rôti à la peau, tempura de julienne et pesto de roquette
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Voici une recette de cerfeuil tubéreux rôti à la peau, tempura de julienne et pesto de roquette, proposée par Pavillon France, parfaite pour un bon dîner. Cette recette à base de poisson julienne, cerfeuil, pesto, roquette, est originale et vraiment simple à faire.
Ingrédients
4
personnes
Base de la recette
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Filet de julienne 500 g
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Cerfeuil tubéreux 400 g
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Beurre 50 g
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Huile d'olive
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Poivre et sel
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Piment d Espelette
Pour l appareil à tempura
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Farine 120 g
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Maïzena 50 g
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Levure chimique 6 g
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Eau gazeuse 2 c à c
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Sel
Pour le pesto de roquette
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Basilic 1 botte
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Pignon de pin 20 g
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Huile d'olive 10 cl
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Zeste de citron 1
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Roquette 1 poignée
Préparation
- 1 Rincer et brosser les cerfeuils tubéreux. Les rôtir à 180° C sans les laver avec un trait d’huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette.
- 2 Désarêter le filet de julienne, tailler en lanière.
- 3 Réaliser l’appareil à tempura en mélangeant la farine, la maïzena, la levure et l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte fluide.
- 4 Réaliser le pesto de roquette en mixant l’ensemble des ingrédients.
- 5 Passer les filets de julienne dans l’appareil à tempura et les frire immédiatement.
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Pour finirSaler et dresser l’ensemble des ingrédients.
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