Canard au miel & carottes glacées avec des pommes de terre et des noisettes

Difficulté Facile
Quantité 4 pers
Préparation 40 mn
Cuisson 10 mn
Temps total 50 mn

Une recette festive proposée par HelloFresh.

Ingrédients

4 personnes
  • carottes en bottes

    carottes en bottes 750 g

  • pommes de terre à chair ferme

    pommes de terre à chair ferme 1 kg

  • romarin séché

    romarin séché 4 c à c

  • Ail

    Ail 4 gousses

  • Noisette

    Noisette 40 g

  • Canard

    Canard 4 filets

  • Miel

    Miel 2 pots

  • cranberries séchées

    cranberries séchées 50 g

  • Roquette

    Roquette 100 g

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 6 c à s

  • Beurre

    Beurre 2 c à s

  • Sucre

    Sucre 2 c à s

  • Moutarde

    Moutarde 2 c à s

  • vinaigre balsamique noir

    vinaigre balsamique noir 5 c à s

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Lavez bien les carottes et coupez-les en batonnets.̂ Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.
  2. 2 Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, le romarin séché, du sel et du poivre. Répartissez-les bien sur la plaque. Placez les gousses d’ail entières non pelées au milieu. Enfournez 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Remuez à mi-cuisson.
  3. 3 Pendant ce temps, dans une grande poele avec couvercle disposez les bâtonnets de carottes les uns à côtés des autres (ils ne doivent pas se chevaucher) Ajoutez par personne : ½ cs de beurre et ½ cs de sucre Versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu moyen 20 minutes. Remuez de temps à autre.
  4. 4 Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique noir et l'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez. Concassez les noisettes. Dans une poêle de taille moyenne, faites torréfier les noisettes 3-4 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle. Incisez la peau du filet de canard en croisillons. Salez et poivrez-le de chaque cot̂é.
  5. 5 Remettez la poêle à feu moyen-vif et saisissez le canard 2-4 minutes cot̂ é peau (la graisse doit fondre) et 1-3 minutes cot̂ é chair. Réservez-le dans une assiette. A feu moyen, déglacez avec 3⁄4 cs de vinaigre balsamique noir par personne et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez le miel. Faites réduire 1-2 minutes. Ajoutez les cranberries, remettez le canard dans la poele et nappez de ̂ sauce. Salez et poivrez.
  6. Pour finir
    Juste avant de servir, ajoutez la roquette au saladier et mélangez. Servez la roquette, les pommes de terre ainsi que les carottes glacées dans les assiettes. Saupoudrez les carottes de noisettes. Disposez le filet de canard a ̀ coté. Nappez de sauce au miel & cranberries. ́
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