Madeleines façon Mont-blanc aux allures de petits voiliers

Difficulté Facile
Quantité 6 pers
Préparation 2 mn
Cuisson 1 h 40 mn
Temps total 1 h 42 mn

L'astuce : acheter des meringues chez le pâtissier

Ingrédients

6 personnes
  • madeleines pur beurre Armor Délices

    madeleines pur beurre Armor Délices

  • marrons entiers en conserve 420 g

  • sucre de canne blond

    sucre de canne blond 210 g

  • Eau

    Eau 420 g

  • Vanille

    Vanille 1 gousse

  • Blanc d'oeuf

    Blanc d'oeuf 5

  • Sucre

    Sucre 90 g

  • Vergeoise

    Vergeoise 84 g

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Préparation

  1. 1 La crème de marron : Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les marrons, les graines de la gousse de vanille fendue et la gousse. Faites cuire le tout à gros bouillons pendant 10 minutes. Le sirop va épaissir et va napper les marrons et légèrement caraméliser. Enlevez la gousse de vanille. Mixez le tout avec un mixeur à pied. Si besoin, ajoutez un peu d’eau bouillante pour détendre la pâte. Quand la crème est bien lisse, conservez-la dans un bocal au réfrigérateur.
  2. 2 La meringue : Montez les blancs en neige avec les 2 sucres. Étalez le mélange en fine couche sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez.cuire 1 h 30 à 90°/th. 3. Laissez refroidir et cassez en larges morceaux. Réservez.
  3. Pour finir
    Le montage de la madeleine façon Mont-blanc : Placez la crème de marron dans une poche à douille avec un embout “vermicelle”. Faites des allers-retours sur la belle bosse de nos madeleines. Saupoudrez de sucre glace et déposez-y des morceaux de meringue
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