Adana
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Cette recette d'Adana est extraite du livre " Burgers" d'Alexandre Chapier, paru aux éditions Webedia Books. Découvrez la nouvelle recette de burger incontournable, délicieux et facile à réaliser chez vous !
Ingrédients
4
personnes
Patty Adana
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Viande d agneau hache e a 15-20 % de M G 480 g
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Poivron rouge 0,5
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Piment fort 0,5
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Ail 1 Gousse
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Persil haché 0,5 botte
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Paprika 1 c à c
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Chili flakes (piments se che s en flocons) 1 c à c
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Sel 1 pincée
Sauce blanche
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Yaourt frais bien acide 50 g
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Fromage blanc 100 g
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Menthe sechée 2 c à s
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Sel et de poivre 1 pincée
Oignons au sumac
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Oignon rouge 1
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Persil 1 botte
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Sumac 1 c à s
Autres
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Potato buns 4
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Cheddar affiné 4 tranches
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Pousses d'épinard 100 g
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Quelques pickles de topinambour
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Quelques feuilles de menthe frai che
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Huile d'olive
Préparation
- 1 Pour le patty Adana, hachez au couteau le poivron, le piment et l’ail et déposez le tout dans un grand saladier.
- 2 Ajoutez la viande d’agneau, le persil, le sel, le paprika et les chili flakes. Mélangez vigoureusement avec les mains et formez 4 patties de poids équivalent. Réservez au frais pendant au moins 6 h.
- 3 Pour la sauce, mélangez le yaourt, le fromage blanc et la menthe séchée dans un petit récipient, salez et poivrez.
- 4 Pour les oignons au sumac, émincez l’oignon rouge très finement à l’aide d’une mandoline. Effeuillez et hachez le persil. Déposez-les avec l’oignon dans un petit bol, ajoutez le sumac et mélangez rapidement. Le sumac va faire rendre un peu de jus aux oignons, c’est ce qui va donner du goût à cette marinade express.
- 5 Faites chauffer une poêle à feu vif et déposez-y les patties Adana avec une pointe d’huile d’olive.
- 6 Écrasez-les légèrement à l’aide d’une presse ou d’une spatule à smasher, à environ 1,5 cm d’épaisseur. Laissez cuire pendant 3 min, puis retournez les patties. Ajoutez une tranche de cheddar par-dessus. Quand ils sont cuits mais encore rosés, débarrassez les patties.
- 7 Au moment du dressage, faites toaster les buns coupés en deux dans la même poêle pour récupérer les sucs d’agneau, riches en goût. Déposez 1 c. à s. de sauce au yaourt sur chaque face du bun.
- 8 Dressez sur le bun du bas, dans l’ordre : 1 poignée de pousses d’épinard, les oignons au sumac, 1 patty Adana avec le cheddar, puis quelques pickles de topinambours et quelques feuilles de menthe fraîche.
- 9 Refermez et dégustez immédiatement.
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Pour finir"Burgers" d'Alexandre Chapier. Paru aux éditions Webedia Books le 28 septembre 2023. 192 pages. Prix : 22,90 euros.
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