Velouté de potiron, quenelle de chaource et graines de courge
1 h
Difficile
250 kcal
Recette de velouté proposée par Chaource AOP
Ingrédients
4
personnes
-
Chaource 250 g -
Crème liquide 500 g -
Beurre 80 g -
Oeuf 4 -
Oignon 2 -
Potiron 1 -
Graines de courge 50 g -
Gélatine 2 feuilles -
Bouillon de poule 1 cube -
Vinaigre Blanc 10 cl
Préparation
Temps total
3 h 30 mn
Préparation
1 h
Cuisson
30 mn
- 1 Dans une casserole, mettez 200 gr de crème et le Chaource coupé en morceaux. Faites cuire 5 min jusqu'à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement, et ajoutez les feuilles de gélatine qui ont trempé dans l'eau froide. Après dissolution de la gélatine, mixez et réservez au frais 2 heures minimum.
- 2 Pelez les oignons et coupez-les en fin quartiers.
- 3 Faites revenir dans du beurre les oignons, puis ajoutez le potiron vidé et coupé en morceaux. Laissez cuire 5 minutes. Pendant ce temps préparez le bouillon cube. Ajoutez le bouillon jusqu'à recouvrement du potiron et laissez cuire 20 min à feu moyen
-
Pour finirMixez le potiron et ajoutez le restant de crème liquide. Passez et rectifiez l'assaisonnement. Faites réduire jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
C'est terminé
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