Comment préparer le poisson et les condiments pour un ceviche de daurade ?
Désarêtez soigneusement les filets de daurade, retirez la peau et coupez la chair en petits dés réguliers. Épluchez et hachez finement l'ail, l'oignon rouge, le céleri et l'équivalent d'une cuillère à soupe de gingembre frais, puis préparez les tomates en les coupant en deux et en les épépinant.
Combien de temps doit-on laisser mariner le poisson dans le citron ?
Mélangez les dés de daurade avec l'ail, l'oignon, le céleri et le gingembre dans un saladier. Ajoutez le jus de deux citrons verts, les zestes, un filet d'huile d'olive et le piment d'Espelette, puis laissez reposer à couvert au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour que l'acidité du citron cuise le poisson.
Quelle est la meilleure façon de servir un ceviche à la péruvienne ?
Pour apprécier pleinement ce plat, servez le ceviche très frais dès sa sortie du réfrigérateur. Répartissez la préparation dans vos assiettes ou vos bols et parsemez le tout de coriandre fraîche ciselée au tout dernier moment.